Kalbsbraten

Der Begriff "Milchkalb" bezeichnet Tiere, die das Zweihälftengewicht von 150 Kilogramm noch nicht erreicht haben und ausschließlich mit Milch gefüttert wurden. Das Fleisch dieser Tiere ist sehr mager und hat eher eine weiche und wässrige Konsistenz. Bedeutet: Bio-Kalbsfleisch ist zarter als Stücke vom erwachsenen Bio-Rind. Sehr beliebt für Kalbsbraten ist die klassische Keule. Deshalb kommt das Bio-Kalbfleisch für den Kammermeierschen Bio-Kalbsbraten auch aus dem Kalbsschlegel, wie die Keule auch genannt wird. Dieser Teilbereich ist besonders feinfaserig, zart und mager.

Das Bio-Rindfleisch wird von Biokreis-Bauern und -Partnern möglichst regional bezogen. Die Metzgerei Kammermeier pflegt außerdem eine sehr gute Partnerschaft mit dem bio-zertifizierten Viehhändler Oberneder, der - soweit verfügbar - Schlachttiere von Biokreis-Bauern bevorzugt.