Strudelteig: 250g Dinkelmehl (Type 1050 oder 630), 1 Prise Salz, 20ml Rapsöl

Kartoffelfüllung: 1 Zwiebel, ½ Stange Lauch, 500g Kartoffeln, 500g lila Kartoffeln, 1 Karotte, 3 EL hocherhitzbares Bratöl Olive, 1/4TL Muskat, ½ TL Majoran, ½ Bund Petersilie, 200g Schmand, 40g Butter

Schnittlauchdip: ½ Bund Schnittlauch, 200g Schmand, Salz, Pfeffer

Strudelteig: Mehl, Salz, 120ml lauwarmes Wasser und Rapsöl ca. 10min zu einem homogenen und geschmeidigen Teig verkneten. In zwei Teile teilen und ca. 30min ruhen lassen. Tipp für die Teigruhe: Topf mit heißem Wasser ausspülen, abtrocknen, den Topfboden mit Backpapier auslegen und den Strudelteig daraufsetzen. Topfdeckel auflegen und an einem warmen Ort stehen lassen. So wird der Teig elastisch und gut zum Verarbeiten!

Kartoffelfüllung: In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein schneiden. Lauch waschen und in 1cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Karotte waschen, schälen und in 1/2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Bratöl erhitzen, Zwiebeln und Lauch ca. 2min anbraten. Kartoffeln und Karottenwürfel hinzufügen und weitere 10min bei geschlossenem Deckel garen. Mit Muskatnuss, Majoran, Pfeffer und Salz würzen. Petersilie kleinhacken, zur Gemüsemischung geben. Etwas auskühlen lassen, dann Schmand untermischen. Butter zum Bestreichen des Strudelteigs in einem Topf zerlaufen lassen.

Eine Teighälfte mit einem Nudelholz ausrollen und sehr dünn ausziehen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die Hälfte der Kartoffelfüllung darauf verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Beide Rollen mit der zerlassenen Butter bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. 40min backen.

Währenddessen Schnittlauch klein schneiden, mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Strudel mit Schnittlauch-Dip servieren.