🌱 Rote-Bete-Salat mit Feta & Pistazien – schnell, gesund & regional

Saisonal essen, bunt genießen – mit unserem Rezept für einen frischen Rote-Bete-Salat mit Feta, Pistazien und einem aromatischen Honig-Sesam-Dressing zeigen wir, wie einfach gesunde Küche sein kann. Der Salat ist nicht nur eine echte Farbexplosion auf dem Teller, sondern auch ein Fest für den Gaumen.

🥗 Warum Rote Bete jetzt Saison hat – und warum du sie öfter essen solltest

Rote Bete ist ein wahres Power-Gemüse aus der Region. Im Frühling und Frühsommer kommt sie besonders zart und frisch vom Feld in deine Ökokiste – zum Beispiel vom Demeterhof Stockner. Neben Vitaminen und Mineralstoffen liefert Rote Bete auch wertvolles Nitrat, das die Durchblutung unterstützt und vitalisierend wirkt.

👉 Fun Fact: Auch das zarte Blattgrün der Roten Bete ist essbar und schmeckt leicht nussig – also unbedingt mitverwenden!

✨ Rote-Bete-Salat mit Feta, Pistazien & Honig-Sesam-Dressing – Das Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

600 g frische Rote Bete

150 g Feta (oder pflanzliche Alternative)

2 Handvoll Rucola

3 EL geschälte Pistazien (geröstet, ungesalzen)

1 kleine rote Zwiebel (fein gehobelt)

Optional: 1 TL schwarzer Sesam

Für das Dressing:

2 EL heller Sesam

3 EL Olivenöl

1,5 EL Balsamico

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig oder Ahornsirup

1 TL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

🥣 Zubereitung:

Rote Bete garen: Mit Schale weich kochen oder im Ofen rösten, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ: vorgekochte Bio-Rote-Bete verwenden.

Dressing anrühren: Sesam kurz in der Pfanne rösten, dann mit Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz & Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

Salat anrichten: Rucola auf Tellern verteilen, Rote Bete darauflegen, Zwiebelringe und zerbröselten Feta darüber geben. Pistazien grob hacken und darüberstreuen. Dressing drüber – fertig!

💡 Unser Tipp: Regional, schnell & wandelbar

Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder bunter Vorspeisensalat. Mit geröstetem Brot serviert, wird er im Handumdrehen zur vollwertigen Mahlzeit. Für eine fruchtige Variante kannst du Apfelscheiben oder Orangenfilets untermischen – das passt hervorragend zu Roter Bete!

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