Putensalami

Keine Emulsion, nur Bindung - das ist der entscheidende handwerkliche Unterschied zwischen Salami und einer "normalen" Aufschnitt-Wurst. Bei der Vermengung von Fleisch und Fett unter Zusatz von Wasser, Salz und Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse (= Emulsion), wie z.B. bei einer Fleischwurst ensteht ein feines gleichfarbiges Brät, in dem die einzelnen Bestandteile nicht mehr zu erkennen sind. Die Wurstmasse der Salami wird aber nicht emulgiert, sondern nur gebunden, und ist deshalb grobstrukturierter. Man erkennt die einzelnen Wurst-Bestandteile im Endprodukt noch. Wegen der gut erkennbaren Fettstückchen wird die Salami oft fälschlicherweise als fettreicher angesehen als eine gleichmäßig strukturierte Brühwurst. Übrigens: anstatt gebrüht, wird die Salami nur geräuchert und naturgereift.

Die Metzgerei Kammermeier bezieht ihr Bio-Putenfleisch von Biokreis-Bauern und Partnern möglichst regional. Im Bio-Geflügelbereich arbeitet die Biometzgerei seit Herbst 2020 mit einem kleinen & feinen Biokreis-zertifizierten Geflügelhof aus der Nachbarschaft zusammen. Der Biohof Fesl ist ein wahres Tier- und Geflügelparadies und liegt ca. 5 km entfernt - die Metzgerei Kammermeier kann die Tiere selber schlachtfrisch abholen und für ihre Kunden sofort verarbeiten.