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Toskanische Gemüsesuppe
Ribollita
- Speck
- getrocknete weiße Bohnen
- Wirsing
- Grünkohl
- Schwarzkohl
- Mangold
- Lauch
- Karotten
- Stangensellerie
- Thymian
- Zwiebel
- Knoblauch
- Weißbrot
- Rinder- oder Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mit Wasser bedeckt 12 Std. einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen und bei geringer Hitze 1,5h garen.
Den Speck und sämtliches Gemüse, außer Wirsing/Kohl/Mangold, in Würfel schneiden und in einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen.
Den Speck und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
Die Rinder- bzw. Gemüsebrühe und den Thymian hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 30min garen.
Den Wirsing, Kohl und Mangold putzen und in grobe Streifen schneiden. Den geschnittenen Wirsing/Kohl/Mangold in den Topf geben und weitere 30min garen.
Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren und zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen. Dann alles zusammen 15min ohne Deckel weiterköcheln.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann direkt mit dem Brot serviert werden oder klassisch erst am nächsten Tag. Dafür Suppe und Brotscheiben abwechselnd in einen Topf schichten und über Nacht kühlstellen. Vor dem Servieren nochmal aufkochen.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Die Bohnen mit Wasser bedeckt 12 Std. einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen und bei geringer Hitze 1,5h garen.
Den Speck und sämtliches Gemüse, außer Wirsing/Kohl/Mangold, in Würfel schneiden und in einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen.
Den Speck und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
Die Rinder- bzw. Gemüsebrühe und den Thymian hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 30min garen.
Den Wirsing, Kohl und Mangold putzen und in grobe Streifen schneiden. Den geschnittenen Wirsing/Kohl/Mangold in den Topf geben und weitere 30min garen.
Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren und zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen. Dann alles zusammen 15min ohne Deckel weiterköcheln.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann direkt mit dem Brot serviert werden oder klassisch erst am nächsten Tag. Dafür Suppe und Brotscheiben abwechselnd in einen Topf schichten und über Nacht kühlstellen. Vor dem Servieren nochmal aufkochen.