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Spinat-Knödel

Spinat-Knödel

Zutaten für 16 kleine Knödel:

120g Spinat, 1 TL Pfeffer, 250g Ricotta, 50g Parmesan, 1 Ei, 100g Weizenmehl Typ 550, 1 Msp. geriebene Zitronenschale, Muskatnuss, 1 Lorbeerblatt

Spinat waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und klein hacken. Zusammen mit den den restlichen Zutaten (außer Lorbeerblatt) zu einem Teig kneten.  In einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig ca. 16 kleine Knödel formen und ins nicht mehr kochende Salzwasser geben. Gar ziehen lassen, bis die Knödel nach oben steigen. Schmeckt wunderbar mit zerlassener Butter!

ZUM SPINAT