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Zucchini‐Puffer mit Zaziki

Zutaten (für 2‐3 Personen):
Zaziki:
1 Schlangengurke
500 g griechischer Joghurt
3 Knoblauchzehen
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
2/3 Bund Dill
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zucchini‐Puffer:
500 g Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Olivenöl
150 g Feta
1/3 Bund Dill
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
3 Eier
40 g Mehl
20 g Paniermehl
1 TL Backpulver
4 EL Bratöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten):
- Für das Tsatsiki die Schlangengurke auf der groben Seite der Reibe reiben, danach in einem feinen Sieb so gut wie möglich ausdrücken.
-Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Essig verrühren.
- Gurkenraspeln und feingehackten Dill unter den Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen und durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Puffer zubereiten: Dazu Zucchini auf der feinen Seite der Reibe reiben, in einem feinen Sieb so gut wie möglich ausdrücken. Je trockener die Raspel sind, desto besser gelingen die Puffer.
- In einer großen Schüssel die Zucchiniraspel mit den feingehackten Lauchzwiebeln, Olivenöl, zerkrümeltem Feta, fein gehacktem Dill, Zitronensaft und ‐schale, der gepressten Knoblauchzehe und leicht geschlagenen Eiern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Paniermehl und Backpulver vermischen und unter die Zucchini‐Masse rühren; alles gut vermischen.
- In einer Pfanne 2 EL Bratöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zucchini‐Masse mit Abstand zueinander mit einem Esslöffel die Pfanne geben, etwas platt drücken (die Puffer sind dann etwa 1 cm hoch und haben einen Durchmesser von 8 cm) und von jeder Seite goldbraun braten; nach Bedarf Öl nachgeben. Je nach Pfannengröße benötigt man mehrere Etappen, fertige Puffer ggf. auf einem Teller im Backofen warmhalten, bis alle Puffer fertig sind.
- Mit Tsatsiki servieren.

Tipp: Die Flüssigkeit, die man aus Zucchini und Gurke auspresst, auffangen. Mit Mineralwasser, etwas Honig, einem
Spritzer Zitronensaft und einer Prise Kräutersalz ergibt dies ein
erfrischendes Getränk.

© Ökokiste e.V.