Vom Blumenkohl das Blattgrün abschneiden und aufbewahren. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen vierteln, salzen und mit etwas Olivenöl marinieren, beiseite stellen. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Battgrün mit Muskat darin blanchieren, die Blätter mit einem Schöpflöffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken, Blanchierwasser und Blätter beiseite stellen. 

Vom Kohl vier schöne, gleich große Röschen auswählen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und die vier Röschen darin anbraten, salzen. Eine Prise Muskat hinzugeben und die Röschen zugedeckt garen, bis sie zu zwei Dritteln weich sind, dann den Deckel abnehmen und den Kohl rösten.

Den restlichen Kohl mit ein wenig Blanchierwasser in einen Topf geben und zugedeckt weich dünsten. Die Gemüsemenge halbieren. Die eine Hälfte mit der sauren Sahne zerstampfen, die Hälfte der Nüsse unterheben und abschmecken. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme verarbeiten und mit etwas Zitronenöl abschmecken. Die Petersilie zupfen und unter den warmen Blumenkohl ziehen. Die Creme auf einem Teller streichen den Stampft darauf anrichten. Das Grün darauf verteilen, die Stängel darüber legen und den restlichen Nüsse zerdrücken und verteilen.