Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbishälften mit Öl bepinseln und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Hack zugeben und mit anbraten. Mit Pfefffer, Paprikapulver und Salz würzen, Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten, Mais und Bohnen zum Hack geben, Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Kürbisfleisch mit einer Gabel zu "Spaghetti" herauslösen. Chili sin Carne abschmecken und in die Kürbishälften füllen und mit den "Kürbis-Spaghetti" mischen. Petersilie darüber streuen und mit einem Klecks Schmand garnieren.