Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, die Schale nicht zu durchtrennen. 

Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten rösten. Sie sind fertig, wenn das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche goldbraun ist.

In der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Dabei regelmäßig umrühren und an schließend auf einem Teller abkühlen lassen. Für die Tahinisauce Tahini, Joghurt, Zitronensaft und die fein geriebene Knoblauchzehe in eine Schüssel geben. Zunächst 2 EL Wasser hinzufügen und alles glatt rühren. Falls die Sauce noch zu dick ist, nach und nach etwas mehr Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte cremig, aber noch gut fließend sein.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gerösteten Auberginen auf einer Platte anrichten und mit der Tahinisauce beträufeln. Granatapfelkerne, gerösteten Sesam und Petersilie darübergeben. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und noch warm servieren.

Tipp: Aus übrig gebliebenen Auberginen lässt sich schnell ein cremiger Auberginen-Dip zubereiten. Dafür das weiche Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit etwas griechischem Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz fein pürieren. Nach Geschmack mit Olivenöl und geröstetem Sesam servieren. Der Dip schmeckt zu frischem Brot oder Gemüsesticks.