Hokkaidokürbis in Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl marinieren und im Ofen oder Airfryer backen bis er weich ist. Das Toastbrot in kleine, dünne Stücke schneiden. Kürbis, Toastbrot, Gries, Salz, Pfeffer, Eier und Petersilie in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen. Wenn die Milch heiß ist, etwas davon in die Schüssel geben und alles zusammen mit den Händen verkneten bis eine Knödelmasse entsteht. Eventuell noch etwas Milch nachgeben. Die Knödel mit den Händen formen und in siedendes Wasser geben bis sie aufsteigen (ca. 10 Min.).
Die Kürbisknödel können serviert werden mit z.B.:
- Salbei Orangen Butter Parmesan
- Orangen Olivenöl und Feldsalat
- angebraten mit Feta, Walnüsse und Honig