Linsen waschen und über Nacht in kaltem oder zumindest 10 Minuten in warmen Salzwasser einweichen. Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Das Grün vom Kohlrabi vom Strunk entfernen und ebenfalls in grobe Streifen schneiden. Linsen abseihen und zusammen mit dem geschnittenem Gemüse in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl etwa 8 Minuten gut anbraten. Dann 1 EL Gemüsebrühe hinzugeben, verrühren und mit der Hälfte des Apfelsafts aufgießen und ihn komplett einreduzieren lassen. Dann Ras el Hanout hinzufügen, untermengen, kurz anbraten lassen, mit der anderen Hälfte des Apfelsaftes ablöschen, Kohlrabigrün hinzugeben und so lange rühren bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.

Den Fenchel achteln und in eine Auflaufform schlichten. Apfelsaft, Öl, sowie Gewürz und Salz darüber verteilen und mit Backpapier abgedeckt für 30 Minuten im Ofen bei 200 Grad Umluft garen. Backpapier entfernen und weitere 15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, vermengen und nochmals für 20 Minuten im Ofen backen.