Die Nudeln kochen, abgießen, mit etwas Öl vermengen und beiseitestellen. Knoblauch fein hacken. Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Tofu ausdrücken, in Würfel schneiden und mit Kurkuma marinieren. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anbraten und in eine kleine Schüssel geben. 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu kurz anbraten. Auch wieder herausnehmen. Jetzt die Pilze anbraten, mit Sojasoße ablöschen und das restliche Gemüse dazugeben bis alles weicher (aber bissfest) ist. Alle Soßen Zutaten in einem Becher verrühren. Die Nudeln, die Soße, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne geben und alles gut vermengen (ca. 2-3 Min.). Das Pad Thai mit Koriander, Erdnüssen und Limettenspalten servieren.