Zwiebeln grob würfeln. Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen, sonst färben sich die Hände rot!) und in ½ cm breite Stifte oder Würfel schneiden. Beides zusammen anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig und die Rote Bete leicht gebräunt sind, mit Apfelsaft ablöschen. Etwa 30 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme abgedeckt garen, danach kräftig würzen und abschmecken. Das Grün der Roten Bete fein hacken und über die Suppe geben.