Die äußeren Blätter des Blaukrauts entfernen, den Kohl halbieren, vierteln und den Strunk vorsichtig mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Kohlviertel mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder in der Küchenmaschine mit einem entsprechenden Aufsatz fein raspeln. 

Blaukrautstreifen in eine Schüssel geben, mit Apfelessig, Ahornsirup und 1 TL Salz vermengen. Mit den Händen 5-10 Minuten durchkneten, bis der Zellsaft austritt. Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. In dünne Scheiben schneiden und diese nochmals teilen. Petersilie abbrausen, trockenschleudern und fein hacken.

Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne rösten und nach dem Abkühlen grob hacken. Feigen in kleine Stücke schneiden. Aus Orangensaft, Olivenöl und Senf ein Dressing herstellen, mit Pfeffer abschmecken und zum Blaukraut geben. Den Krautsalat abgedeckt und gekühlt 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebelringe, Apfelscheiben, Feigen und jeweils die Hälfte der Walnusskerne und der Petersilie zu dem Salat geben und nochmals gut vermengen. Salat auf 4 Teller verteilen.

Den Feta zerbröseln und auf den Salat geben, mit den restlichen Walnusskernen und der Petersilie bestreuen. Mit jeweils einem Vollkornbrötchen servieren.