Salat klein schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen. Für das Dressing Wasser, 6 Sardellenfilets (optional mit Kapern), Zitronensaft, 2/3 des Parmesans, Sauerrahm, eine halbe Zehe Knoblauch und Pfeffer gut mixen, sodass ein homogenes Dressing entsteht. Ggf. mit Salz nachwürzen. Kurz vor dem Servieren Salat mit dem Dressing mixen, Speck und Croutons darübergeben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Wer die Croutons lieber selbst macht: Helles Brot/Toastbrot würfeln, in Butter oder Olivenöl von allen Seiten goldbraun rösten. Dazu passt Hähnchen.