Wiener Würze

Die WienerWürze ist eine traditionell fermentierte Bio-Würzsauce mit zart-würzigem Umami-Geschmack, hergestellt aus rein österreichischen Zutaten. Über mehrere Monate gereift, entfaltet sie ein herzhaft-salziges Aroma, das Gerichte geschmacklich abrundet, ohne sie zu überdecken. Ideal zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, aber auch für Salate, Aufstriche, Backwaren oder den Sonntagsbraten. Dank ihrer langen Haltbarkeit und ergiebigen Dosierung ist die WienerWürze ein echter Allrounder - in der Küche und am Tisch.Der erste Schritt der Herstellung dieser Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet. Nun folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung, während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert ganz natürliche Enzyme, welche beginnen die Lupine und den Hafer in ihre Bestandteile aufzulösen.Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss an die erste Fermentation statt. Hierzu wird die Mischung mit der Salzsole vermengt und für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der WienerWürze.Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige WienerWürze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.Auszeichnungen:Bio-Produkt des Jahres 2018 der Messe Wieselburg und BioramaVegan.at Award Winner 2018